通过敏感性分析可发现潜在的零售与发病风险密切相关的因素,从而为制定干预措施提供科学依据。生鲜本研究采用Spearman相关分析方法,猪肉中沙从图4~图6可以看出,门菌民健熟食因在厨房中与生猪肉发生交叉污染而导致居民罹患沙门菌病的污染风险与即食食品的准备率、猪肉消费量、对居定量初始污染浓度、康影不正确洗手率、初步菜刀和砧板的风险不当使用率等参数成正比。从生鲜猪肉的评估零售到消费过程进行分析,零售环节,零售生鲜猪肉的生鲜沙门菌起始污染浓度对患病风险影响较大;储存环节,室温储存情况下,猪肉中沙患病风险与室温和储存时间相关;厨房烹饪环节,门菌民健即食食品的污染准备率对患病风险影响最大,相关系数达到0.85及以上,其次为洗手率、菜刀和砧板的不当使用率。
随着猪肉中沙门菌污染浓度的上升,患病人数将升高。为了给食品安全管理提供建议,假设生鲜猪肉中沙门菌的污染浓度控制在1 CFU/g以下,据本研究结果,导致的发病人数将减少59.39%(1928人/百万人)(图7)。
厨房中砧板和菜刀生熟不分是导致交叉污染的重要因素,从图8中可以看出,改变厨房中的卫生习惯,将砧板和菜刀的生熟分开率或完全清洗率提高至90%,导致的平均发病人数将减少58.97%(1948人/百万人)。
声明:本文所用图片、文字来源《卫生研究》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除。
相关链接:沙门菌,食品,清洗
2025-07-14 10:122552人浏览
2025-07-14 09:531336人浏览
2025-07-14 09:012011人浏览
2025-07-14 08:51853人浏览
2025-07-14 08:462207人浏览
2025-07-14 08:022992人浏览
http://www.anyangxp.com/zb_users/upload/2024/05/20240520223422171621566231474.jpeg|http://www.anyang
夏天到了,不少人会用蚊香、电热蚊香液驱蚊。可您知道吗?这些驱蚊产品安不安全,其实是有国家标准严格把关的!GB/T 13917.4-2009、GB/T 13917.5-2009、GB/T 13917.6
中国消费者报报道记者余知都)“就因为参加了家门口一家超市的促销活动,我们的银行卡就在境外被盗刷了,现在除了后悔还有后怕。”连日来,家住湖南长沙县望仙路凤凰城小区的多名消费者向《